?
            當(dāng)前位置：首頁>新聞資訊>企業(yè)新聞

            孩子們在學(xué)校吃的團(tuán)餐，原來是這么做的！

            發(fā)布時(shí)間 ： 2021-01-16 17:20:00 關(guān)注：5962


            文章來源于福建新聞網(wǎng)，作者葉秋云 李南軒

            微信圖片_20210113104420.jpg

            民以食為天，

            食品安全關(guān)乎每個(gè)人的健康。


            1.jpg

            凈菜清洗、加工車間，工作人員正在處理蔬菜。李南軒 攝


            突如其來的疫情給餐飲行業(yè)

            帶來了巨大影響，

            后疫情時(shí)代，

            團(tuán)餐供應(yīng)鏈卻迎來了新商機(jī)。


            2.jpg

            該公司開發(fā)了訂餐平臺(tái)，此平臺(tái)還可實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”，消費(fèi)者可通過監(jiān)控瀏覽餐食制作過程。李南軒 攝


            那么，

            團(tuán)餐企業(yè)如何確保食品安全？



            1月15日，
            中新網(wǎng)記者走進(jìn)
            福建華威中膳金勺子食品科技有限公司，
            了解這家為多所中小學(xué)提供團(tuán)餐的企業(yè)，
            是如何做好學(xué)生的“保姆”，
            確保團(tuán)餐食品安全。


            3.gif

            工作人員正在有序分餐。葉秋云 攝



            據(jù)悉，
            該公司是首批為福州市倉山區(qū)中小學(xué)校
            提供“集體團(tuán)餐”服務(wù)的中標(biāo)企業(yè)，
            目前，
            供應(yīng)華威時(shí)代中學(xué)、
            華威小學(xué)、福州第四十中學(xué)、
            福州紅霞小學(xué)等中小學(xué)的日團(tuán)餐3500多份。


            4.jpg


            凈菜清洗、加工車間，工作人員正在處理蔬菜。李南軒 攝

            為了保障食材在加工環(huán)節(jié)的安全，
            所有進(jìn)入生產(chǎn)車間的人員，
            都必須先進(jìn)入更衣室，
            穿上專用工作服，
            在經(jīng)過洗手、吹干、
            二次消毒、風(fēng)淋后，
            方可進(jìn)入生產(chǎn)車間內(nèi)部，
            記者也是如此。


            5.jpg

            6.jpg


            疫情防控期間，做好手部衛(wèi)生。李南軒 攝

            生產(chǎn)車間內(nèi)，
            蔬菜加工、肉類加工、
            炒菜區(qū)、米飯生產(chǎn)線等區(qū)域一派繁忙景象，
            工作人員正在井然有序地忙碌著。


            7.gif

            生產(chǎn)車間內(nèi)，工作人員正在井然有序地忙碌著。李南軒 攝


            8.gif


            廚師正在炒菜。葉秋云 攝

            據(jù)悉，
            該車間布設(shè)有幕風(fēng)系統(tǒng)、空氣凈化系統(tǒng)，
            可有效杜絕細(xì)菌滋生等衛(wèi)生問題。

            上午10時(shí)，
            隨著傳送帶慢慢移動(dòng)，
            放置在傳送帶上的餐盤
            漸漸裝滿了蔬菜、肉類等4樣菜品和米飯，
            十多位工作人員“全副武裝”，
            站立在傳送帶兩側(cè)分餐。


            9.jpg


            工作人員正在分餐，預(yù)備送往學(xué)校。李南軒 攝

            現(xiàn)場，
            幾個(gè)不同顏色的大箱子引起記者的注意，
            工作人員正在其中夾取菜品。


            10.jpg


            工作人員正在分餐，預(yù)備送往學(xué)校。李南軒 攝

            據(jù)該公司副總經(jīng)理黃詠敏介紹，
            每個(gè)不同顏色的箱子，
            裝的是不同的菜品。
            黑灰色的箱子裝的是米飯，
            橘橙色裝的是熟食肉制品，
            藍(lán)色裝的則是蔬菜。
            以此，
            更好地區(qū)分食品，
            也避免了餐具的混合使用。


            11.jpg


            凈菜清洗、加工車間，工作人員正在處理蔬菜。李南軒 攝

            車間內(nèi)，
            幾個(gè)員工正在跟工作人員提出意見。

            據(jù)悉，
            該公司設(shè)立了食品安全責(zé)任小組，
            公司總經(jīng)理徐煥華為直接責(zé)任人，
            該小組在生產(chǎn)過程中，
            會(huì)深入車間定期巡查，
            及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改
            操作不規(guī)范或危害食品安全的行為。


            12.jpg


            圖為工作人員正在對食物進(jìn)行檢驗(yàn)。葉秋云 攝

            此外，
            還專設(shè)了食安品控部門，
            對出品團(tuán)餐的品質(zhì)及質(zhì)量負(fù)責(zé)。
            品控專員每日對出品餐食進(jìn)行抽樣質(zhì)檢，
            食安檢測室檢測人員
            根據(jù)每天的餐食品類
            進(jìn)行針對性的食安檢測并形成臺(tái)賬。


            13.jpg
            所有食材需通過農(nóng)殘檢測和微化實(shí)驗(yàn)室的嚴(yán)格檢測后，方可進(jìn)入倉庫和潔凈生產(chǎn)車間。李南軒 攝



            徐煥華表示，
            公司選用的食材來自
            華威西營里農(nóng)產(chǎn)品交易中心的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，
            嚴(yán)格執(zhí)行收貨索證索票和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。
            所有食材需通過農(nóng)殘檢測和
            微化實(shí)驗(yàn)室的嚴(yán)格檢測后，
            方可進(jìn)入倉庫和潔凈生產(chǎn)車間。


            14.gif


            平臺(tái)可實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”。葉秋云 攝

            該公司工作人員向記者演示：
            消費(fèi)者如何透過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，
            實(shí)時(shí)查看該公司車間工作情況。


            15.jpg
            76個(gè)監(jiān)控?cái)z像頭，可實(shí)現(xiàn)無死角監(jiān)控，讓消費(fèi)者安心，確保食品安全。李南軒 攝


            為了讓消費(fèi)者放心，
            福建華威中膳金勺子食品科技有限公司
            建設(shè)有覆蓋整個(gè)中央廚房的智能監(jiān)控體系，
            76個(gè)攝像頭，
            整個(gè)央廚車間生產(chǎn)過程一目了然。


            16.jpg


            分餐后的餐食封盤裝箱送往學(xué)校。李南軒 攝

            此外，
            該公司還通過
            對接倉山區(qū)餐飲“明廚亮灶”服務(wù)平臺(tái)，
            應(yīng)用“一品一碼”追溯系統(tǒng)，
            擁有了一張具有追溯信息可視化、
            實(shí)時(shí)監(jiān)管遠(yuǎn)程化、
            問題處理實(shí)時(shí)化的“食品安全網(wǎng)”。

            17.jpg
            分餐后的餐食封盤裝箱后，通過專車送往學(xué)校。李南軒 攝




            徐煥華表示，
            與倉山區(qū)市場監(jiān)督管理局
            保持實(shí)時(shí)聯(lián)動(dòng)的同時(shí)，
            也保障了社會(huì)大眾的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)，
            形成了食安監(jiān)管合力，
            確保了供應(yīng)學(xué)校師生舌尖上的安全。


            18.jpg


            圖為學(xué)生正在用餐。受訪者 供圖

            作者：葉秋云 李南軒
            來源：福建新聞網(wǎng)

            實(shí)習(xí)編輯：林舒妤


            微信圖片_20210113104441.jpg





            標(biāo)簽: 學(xué)生營養(yǎng)餐
            • 朋友圈
            • 微信好友
            • 微博
            • QQ

            推薦文章
            相似文章
            ?